Gyoza: Een smaakreis van China naar Japan

Herkomst

Gyoza, de heerlijke Aziatische dumplings, vinden hun oorsprong in China en zijn bij ons thuis erg populair. Ze worden beschouwd als een variatie op de Chinese jiaozi, die al eeuwenlang worden gegeten. Het verhaal gaat dat gyoza naar Japan is gebracht door terugkerende Japanse soldaten die tijdens de Tweede Wereldoorlog in China hadden gediend. In Japan ondergingen de dumplings enkele aanpassingen aan de smaak en vulling, waardoor ze werden aangepast aan de Japanse smaakvoorkeuren. Vandaag de dag zijn gyoza populair in zowel China als Japan en worden ze wereldwijd genoten als een geliefde Aziatische lekkernij.

Verschillende varianten

Er zijn verschillende soorten gyoza, waarbij de vulling en de bereidingswijze variëren. Hier zijn een paar populaire varianten:

1. Gyu-Niku Gyoza: Deze gyoza is gevuld met gemalen rundvlees en groenten, zoals kool en knoflook, en wordt meestal gestoomd, gebakken of gekookt.

2. Yasai Gyoza: Dit zijn vegetarische gyoza, gevuld met een mengsel van verschillende groenten, zoals kool, wortelen, champignons en lente-uien.

3. Ebi Gyoza: Deze gyoza bevat garnalen als hoofdingrediënt, samen met groenten en kruiden. Ze zijn heerlijk gekookt, gestoomd of gebakken.

4. Chicken Gyoza: Deze gyoza heeft een vulling van gemalen kippenvlees, vaak met toevoegingen zoals lente-uien, gember en sojasaus. Ze worden op dezelfde manieren bereid als andere gyoza.

Deze zijn slechts een paar voorbeelden van de vele variaties die er zijn. Gyoza kan ook worden aangepast aan verschillende smaken en voorkeuren, en er zijn talloze creatieve recepten beschikbaar voor jullie om mee te experimenteren.

Op onze reis in Japan hebben wij een paar heerlijke gyoza’s geproefd. De yasai gyoza is mijn favoriet. Mocht jij deze heerlijke gyoza ook willen proberen zie dan het recept hieronder.

---

Recept voor 2 personen (12 gyoza’s)

Voor de vegetarische gyoza:

1 eetlepel zonnebloemolie

1 prei

1 winterpeen/wortel

6 champignons

1 teen knoflook

2 eetlepels sojasaus

1 theelepel sesamolie

Overige ingredienten:

Gyoza vellen (rond van het merk Happy belly)

2 eetlepels zonnebloemolie om de gyoza in te bakken

kommetje water voor het dichtvouwen

3 eetlepels water om de gyoza te stomen

Voor de topping:

sriracha mayonaise

1 stengel bosui

1 chilipeper

Bereiding

Stap 1: Begin met de voorbereiding door de gyoza vellen 30 minuten voor gebruik uit de vriezer te halen. Laat de vellen in de verpakking ontdooien om uitdroging te voorkomen. Ga vervolgens over op de groenten. Schil en snijd de wortel in kleine blokjes. Halveer de prei en snijd deze nogmaals in de lengte zodat je kleine ringetjes kunt snijden. De champignons kan je ook in kleine blokjes snijden. Hoe fijner de groenten hoe beter zodat je dan de vellen beter kunt vullen.

Stap 2: In een koekenpan fruit je alle groenten in de zonnebloemolie. Het fruiten duurt ongeveer 5 minuten. Als al het vocht van de groenten is opgenomen voeg je de sojasaus toe en bak je de groente nog kort door totdat de sojasaus ook is opgenomen. Voeg nu de sesamolie toe en laat de vulling afkoelen in een kommetje.

Stap 3: Als de vulling is afgekoeld ga je over op de gyoza vellen. De gyoza vellen zijn zoals je merkt heel fragiel. Ik leg de vellen eerst 1 voor 1 op een bord en verspreid deze zodat ze niet aan elkaar plakken. Ook zet ik alvast een kommetje water apart voor de gyoza randen. Deze kleine voorbereidingen maken het vullen makkelijker.

Stap 4: Nu ga je over op het vullen van de vellen. Pak een gyoza vel en bevochtig de randen goed met water. Leg een volle theelepel vulling in het midden van de vel en vouw de gyoza overdwars dicht, zodat je een halve maan vorm krijgt. Ik druk de randen goed aan zodat de gyoza luchtdicht wordt. Herhaal deze stap totdat de vulling op is. Zet de rest van de vellen terug in de vriezer voor een volgende keer.

Stap 5: Nu ga je over op het bakken en stomen van de gyoza. Hiervoor verhit je 2 eetlepels olie in een koekenpan. Wanneer de olie op temperatuur is voeg je 1 voor 1 de gyoza's toe. Verspreid de gyoza's zodat ze niet aan elkaar plakken. Na ongeveer 4 minuten is de gyoza crispy en lichtbruin aan 1 kant. Nu ga je de gyoza stomen. Hiervoor voeg je drie eetlepels water toe aan de pan en zet je meteen de deksel erop. Draai het vuur middelhoog tot laag zodat de gyoza's kunnen stomen en haal je deksel niet van de pan. Laat de gyoza's gaar stomen totdat al het water is verdampt. De gyoza's zijn klaar!

Laatste stap: Snijd de toppings schuin en serveer de gyoza's zoals op de foto samen met de sriracha mayonaise.

Itadakimasu