Herkomst filodeeg
Filodeeg, beroemd om zijn flinterdunne, knapperige lagen, vindt zijn wortels in de culinaire tradities van het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied. Dit type deeg is een essentieel element in de keukens van Turkije, Griekenland en de Arabische wereld en wordt vermoedelijk voor het eerst vervaardigd tijdens het Ottomaanse tijdperk. Filodeeg vertoont overeenkomsten met andere soorten deeg die gebruikt worden in iconische gerechten zoals baklava en börek.

Het is lastig om de precieze oorsprong van filodeeg vast te stellen, aangezien verschillende culturen soortgelijke technieken hebben ontwikkeld om dit delicate, bladerdeegachtige product te maken. De vaardigheid om deeg extreem dun uit te rollen is kenmerkend voor deze regio's en wordt zowel in zoete als in hartige gerechten toegepast, wat bijdraagt aan de rijke en gevarieerde eetcultuur van deze gebieden.

Ontdek een smaakvolle verwennerij met dit verrukkelijke filodeeggebakje, perfect voor een gezellige middagthee of als afsluiting van een feestelijke maaltijd. Het knapperige filodeeg gevuld met walnoten, overgoten met een zijdezachte custardsaus en bedruppeld met een zoet suikerwater, zal je smaakpapillen betoveren. Een eenvoudig recept dat indruk maakt en garant staat voor genot bij elke hap. Probeer het zelf en laat je verwennen door de verrukkelijke combinatie van smaken

Recept voor 4-6 personen

1 pakje filodeeg 225 gram, ongeveer 10-12 vellen

80 gram gesmolten roomboter

150 gram gehakte walnoten

Voor de custard

250 ml melk

100 gram suiker

2 eieren

1 zakje bourbonvanillesuiker

20 gram gesmolten roomboter

Voor het suikerwater

150 gram suiker

300 ml water

Druppeltje citroensap

Benodigdheden

ovenschaal 30 x 30

Stap 1: Haal het filodeeg voorzichtig uit de verpakking en leg het meteen op een schone theedoek om uitdroging te voorkomen. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden Celsius en smelt de boter in een pannetje. Vet de ovenschaal in met wat boter.

Neem een vel filodeeg en leg het voor je neer. Bestrijk het deeg gelijkmatig met gesmolten boter. Verdeel vervolgens de walnoten gelijkmatig over het filodeeg. Vouw het deeg als een gordijn in elkaar, zie de foto's voor een visuele uitleg. Herhaal deze stappen met de overige vellen filodeeg.

Leg de gevouwen deegvellen nu in de ingevette ovenschaal.

Stap 2: Wanneer de ovenschaal vol is, plaats je deze gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven, totdat het deeg een goudbruine kleur krijgt. Ondertussen bereid je in een aparte kom de custardsaus voor. Meng hiervoor alle ingrediënten in de kom en klop met een garde tot een gladde saus ontstaat.

Na 10 minuten haal je de schaal voorzichtig uit de oven en giet je rustig de custardsaus over het goudbruine filodeeg. Plaats de schaal terug in de oven en verlaag de temperatuur naar 160 graden Celsius. Laat het dessert nog eens 20 tot 25 minuten bakken, totdat de custardsaus stevig is geworden en het geheel mooi goudbruin is gebakken.

Stap 3: Terwijl het dessert in de oven staat, bereid je het suikerwater voor. Meng hiervoor de suiker en het water in een steelpan en laat het mengsel 15 minuten zachtjes koken op een middelhoog vuur. Voeg na 15 minuten het sap van een kwart citroen toe aan het suikerwater. Laat het vervolgens nog 5 minuten doorkoken en haal de pan van het vuur zodat het kan afkoelen.

Zodra het dessert uit de oven komt, laat je het 10 minuten afkoelen voordat je het suikerwater er gelijkmatig overheen giet.