Mediterraanse ovenschotel
Een zomerse ovenschotel
Deze Mediterrane ovenschotel is een smaakvolle combinatie van gegrilde aubergine, courgette, paprika en rode peper, afgewisseld met plakjes mozzarella. De groenten worden in een kruidige tomatensaus gebakken en daarna bestrooid met feta en verse basilicum. Dit gerecht biedt een heerlijke balans van rijke smaken en is perfect te serveren met huisgemaakte focaccia om lekker te dippen. Een kleurrijke, aromatische ovenschotel die doet denken aan de zonnige Mediterrane kust.
Recept voor 2 personen
Voor de groenteschotel:
1 aubergine
1 courgette
1 grote puntpaprika
2 rode pepertjes
1 bolletje mozzarella
scheut olijfolie
Voor de saus op de bodem:
1 grote teen knoflook
200 ml passata
snufje zout
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde tijm
handjevol gesneden verse basilicum
1 eetlepel olijfolie
Voor de topping:
50 gram witte kaas of feta
handjevol gesneden verse basilicum
Benodigdheden:
Ovenschaal 30 cm (Ik gebruik een lasagnaschaal van Le Creuset van 32 cm)
koekenpan
Stap 1: Was de aubergine, courgette, rode peper en paprika. Snijd de aubergine en courgette in de lengte door en de paprika in dikke ringen. Bak alles in een koekenpan met een scheut olijfolie tot ze lichtbruin kleuren. Je hebt waarschijnlijk zes bakrondes nodig om alle groenten klaar te maken. Leg de groenten op een bord en bestrooi ze met zout. Bak tot slot de rode pepers.
Stap 2: Met alle groenten gebakken, snijd je de knoflook fijn en bak je deze in dezelfde koekenpan. Voeg extra olijfolie toe. Wanneer de knoflook goudbruin wordt, voeg je de passata en gedroogde kruiden toe. Als de saus begint te koken, zet je de pan van het vuur. Hak de verse basilicumblaadjes fijn en voeg ze toe aan de saus. Je saus is nu klaar. Zet de oven aan op 180 graden.
Stap 3: Vul een ovenschaal zoals afgebeeld. Begin met een laag saus op de bodem en verdeel deze gelijkmatig. Snijd de mozzarella in dunne plakjes en rangschik hiermee de groenten.
Stap 4: Leg afwisselend plakjes aubergine, courgette en paprika in de ovenschaal. Na elk plakje paprika leg je er een plakje mozzarella tussen. Herhaal dit proces totdat de hele schaal gevuld is. Voeg de rode pepers toe en zet de schaal voor 30 minuten in de oven.
Stap 5: Na 30 minuten is het gerecht klaar. Verkruimel de feta over de groenten en garneer met gesneden basilicumblaadjes. Serveer de groenten warm.
Tip: Serveer het met huisgemaakte focaccia om heerlijk te kunnen dippen!
Eet smakelijk!
