Een feestelijke cheesecake voor de jarige job
Oefening baart kunst..
Ongeveer 12 jaar geleden bakte ik mijn eerste cheesecake, en sindsdien heb ik mijn recept voortdurend verfijnd en geëxperimenteerd met verschillende variaties. Mijn basisrecept is gebaseerd op de New York-stijl cheesecake: romig, vol van smaak en zacht van structuur. Het heeft een vleugje smeuïgheid van binnen, maar niet te zoet. De combinatie van het zure van fruit met de romigheid van de cheesecake tilt de smaak naar een hoger niveau van genot. De New York-stijl is een variant van cheesecake, geliefd om zijn eenvoud en pure smaak.
Herkomst
De klassieke versie vindt zijn oorsprong in het oude Griekenland. Hoewel de precieze oorsprong niet volledig bekend is, wordt aangenomen dat de oude Grieken een voorloper van cheesecake maakten, die bestond uit kaas, tarwebloem en honing. Later verspreidde de cheesecake zich naar het oude Rome, waar het recept verder werd ontwikkeld en geperfectioneerd. Tegenwoordig zijn er verschillende varianten van cheesecake over de hele wereld populair, met ingrediënten zoals roomkaas, eieren en suiker, en met verschillende smaken en texturen. Deze verrukkelijke cheesecake was 1 van de hoogtepunten van het feestbanket dat ik voor de verjaardag van mijn echtgenoot organiseerde. Of je nu iets te vieren hebt of gewoon zin hebt in een smakelijke traktatie, hieronder vind je het recept voor deze heerlijke cheesecake.
Cheesecake met rood fruit en chocolade
Recept voor 6-8 personen
Voor de koekjesbodem:
120 gram Maria koekjes
handjevol hazelnoten
60 gram roomboter
2 eetlepels suiker
Voor de vulling:
500 gram Monchou roomkaas
125 gram creme fraiche
3 eieren + 1 eigeel
80 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel bloem
Voor de ganache
100 ml room
100 gram pure chocolade minstens 70%
1 eetlepel roomboter (kamertemperatuur)
Voor de topping
rood fruit
Benodigdheden
springvorm 23 cm, kwast, bakpapier, steelpan, 2 kommetjes, hakmolen en een handmixer of een garde
Bereiding
Stap 1: Haal alle ingrediënten voor de vulling uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.
Stap 2: Smelt de roomboter voor de koekjesmix en maal de koekjes en hazelnoten grof tot fijn in een keukenmachine voor de bodem van de cheesecake. Doe dit mengsel in een kom en voeg de gesmolten roomboter en suiker toe. Bekleed de springvorm met bakpapier, zorg ervoor dat de zijkanten ook bedekt zijn en laat het bakpapier uitsteken. Vet de randen en de bodem van de springvorm in met de restjes roomboter uit de pan.
Stap 3: Mix in een kom de koekjes, roomboter en suiker tot een geheel. Plaats dit mengsel op de bodem van de springvorm en druk goed aan met een lepel zodat er een stevige koekjesbodem ontstaat. Zet de springvorm 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Stap 4: Terwijl de bodem bakt, bereid je de vulling voor de cheesecake voor. In een kom meng je de roomkaas, crème fraîche, suiker en vanillesuiker tot een glad geheel. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe, waarbij je na elke toevoeging goed mixt om ervoor te zorgen dat de eieren volledig worden opgenomen. Voeg daarna de bloem toe en mix alles goed door totdat er geen klontjes meer zijn.
Stap 5: Haal de springvorm uit de oven en giet de bereide roomkaasvulling eroverheen. Plaats de springvorm terug in de oven. Na 15 minuten verlaag je de oventemperatuur, zonder de deur te openen, naar 110 graden Celsius en bak je de cheesecake nog 45 minuten verder. Controleer na deze tijd of de cheesecake gaar is.
Hoe weet je of je cheesecake gaar is?
Om te controleren of je cheesecake gaar is, kun je de springvorm voorzichtig schudden. Als het midden van de cheesecake nog wiebelt, is de cheesecake gaar en heeft het midden nog een beetje smeuïgheid. Een te doorbakken cheesecake wordt droog en minder smakelijk. Houd er rekening mee dat de cheesecake nog verder zal opstijven tijdens het koelen in de koelkast, dus vertrouw op dit proces.
Schakel de oven uit en laat de ovendeur half openstaan, zodat de cheesecake gedurende 5 minuten kan afkoelen. Plaats de cheesecake op het aanrecht en laat het nog 1 uur verder afkoelen.
Stap 6: Terwijl de cheesecake afkoelt, maak je de ganache. Hak de chocolade grof en plaats deze in een hittebestendige kom. Verwarm de room tot net aan het kookpunt en haal dan van het vuur. Giet de hete room over de chocolade en roer voorzichtig tot een gladde massa ontstaat. Voeg het klontje boter toe en meng deze door de ganache. De ganache zal gaan glimmen dankzij de toegevoegde boter.
Laat de ganache afkoelen tot het lauwwarm is en besmeer vervolgens de bovenkant van de inmiddels afgekoelde cheesecake ermee. Versier de cheesecake met het rode fruit en zet de cake nu minimaal 6 uur of een nachtje in de koelkast. Haal de cheesecake 30 minuten voor het serveren uit de koelkast.
Geniet van deze heerlijke cheesecake! Mocht je een andere versie willen proberen zie dan ook de baklava cheesecake met een rijke pistachevulling.
Eet smakelijk
