Enchiladas
De Mexicaanse is 1 van mijn favoriete keukens. Vandaag stond op de kaart enchiladas!
Herkomst
De enchilada is afkomstig uit Mexico en heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de precolumbiaanse tijd. Het woord "enchilada" komt van het Spaanse werkwoord enchilar, wat "met chili besprenkelen" betekent. De basis van enchiladas bestaat uit maïstortilla's die traditioneel gevuld worden met verschillende ingrediënten zoals vlees, bonen, of groenten, en vervolgens worden overgoten met een pittige saus, vaak op basis van chilipepers.
Tijdens de Spaanse kolonisatie evolueerde het recept verder door de toevoeging van Europese ingrediënten, zoals kaas en verschillende soorten vlees. In de moderne Mexicaanse keuken blijven enchiladas een belangrijk gerecht dat varieert per regio, met unieke vullingen en sauzen die de diversiteit van de Mexicaanse gastronomie weerspiegelen.
Mocht je de Mexicaanse keuken thuis willen proberen, zoek dan niet verder en volg het recept.
Recept voor 2 personen
Voor de vulling van 4 enchiladas:
scheutje olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 paprika, in blokjes
300 gram kippendijfilet
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel uienpoeder
100 ml passata
Zout en peper naar smaak
4 tortilla’s (maïs of tarwe)
100 gram geraspte cheddar kaas of mozarella
Bijgerechten: creme fraiche, guacemole, pico de galle
Bereiding:
Stap 1: Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de paprika, gesneden kippendijfilet, komijnpoeder, uienpoeder en chilipoeder toe. Breng op smaak met zout en peper. Bak het geheel 5-7 minuten. Als de kip goudbruin kleurt voeg je de passata toe met een scheutje water zodat er een saus ontstaat. Laat de saus nog 5 minuten sudderen op een laag vuurtje en draai het vuur uit.
Stap 2: Verwarm de oven voor op 180 graden. Vul elke tortilla met een royale hoeveelheid van het kipmengsel en rol ze strak op. Leg de gevulde tortilla’s met de naad naar beneden in de ovenschaal. Giet de rest van de enchiladasaus eroverheen en bestrooi met de geraspte kaas.
Stap 3: Zet de schaal in de oven en bak ongeveer 20 minuten of tot de kaas volledig gesmolten en goudbruin is. Haal de enchiladas uit de oven en serveer met guacamole, zure room of salsa naar keuze.
Eet smakelijk
