Gözleme is een traditioneel gerecht uit de Turkse keuken. Het vindt zijn oorsprong in Anatolië, een regio die een groot deel van het huidige Turkije beslaat. Oorspronkelijk werd gözleme bereid door Turkse vrouwen op het platteland, meestal in dorpen, waar ze het deeg op een grote ronde plaat (sac) rolden en vulden met verschillende ingrediënten zoals spinazie, kaas, aardappelen of gehakt. Daarna werd het op de sac of een platte bakplaat gebakken.

In Turkije wordt gözleme vaak vers bereid en geserveerd op markten, bij kraampjes langs de weg of in gespecialiseerde eetgelegenheden. Het is geliefd vanwege zijn eenvoudige, maar heerlijke smaak en veelzijdigheid.

Nostalgie

Tijdens onze autoritten door Turkije kwamen we vaak langs lokale eetkraampjes waar vrouwen deze heerlijke streetfood op traditionele wijze bereidden. Het woord gözleme is afgeleid van het Turkse woord göz, wat "oog" betekent. Tijdens het bakken verschijnen er kleine bruine plekjes op het deeg, die aan ogen doen denken en waaraan het gerecht zijn naam dankt.

Recept voor 2 stuks

Voor het deeg:

200 gram bloem

1 eetlepel olijfolie

50 ml warm water

snufje zout

Vulling:

Een handvol gesneden verse peterselie

100 gram witte kaas (bijvoorbeeld het merk Ciftlik 60% vet, verkrijgbaar bij Turkse winkels)

50 gram geraspte kaas

Om de gözleme te besmeren:

klontje roomboter

Bereiding

Stap 1: Meng alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed tot een soepel deeg, waarbij er niets meer aan de kom blijft plakken. Als het deeg te droog aanvoelt, voeg dan beetje bij beetje wat extra water toe. Dek het deeg af en laat het een half uur rusten op een warme plek.

Variatietip!

Bak een fijngesneden ui in een scheutje olijfolie tot de uitjes zacht zijn. Voeg dan 1 eetlepel tomatenpuree toe, samen met wat zout en peper naar smaak. Voeg een klein beetje water toe en laat de saus rustig indikken. Nadat de saus is afgekoeld, vul je de gözleme met deze heerlijke vulling samen met geraspte kaas.

Stap 2: Terwijl het deeg rust, bereid je de vulling voor door de peterselie fijn te snijden en de witte kaas te prakken. Meng deze ingrediënten samen met de geraspte kaas in een kom. Verdeel het deeg, dat inmiddels heeft gerust, in twee gelijke bollen. Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit, zoals te zien is op de foto. Verdeel de vulling over de helft van het deeg, maar laat wat ruimte langs de randen vrij om het deeg dicht te kunnen vouwen. Snijd de randen netjes af en druk ze goed aan.