Gebakken vis met een mosterd-dillesaus
Tijdens een reis naar Dijon proefde ik een heerlijke mosterd die me inspireerde om deze mosterdsaus te maken. Mosterd is veelzijdig en erg populair en wordt wereldwijd gebruikt in keukens. Het wordt gemaakt van de zaden van de mosterdplant, die tot de Brassica-familie behoort. De zaden worden gedroogd, gemalen of grof geplet, en vervolgens gemengd met vloeistoffen en kruiden om de unieke smaken te ontwikkelen.
Mosterd varieert sterk qua scherpte en smaak, afhankelijk van het type zaad en toegevoegde ingrediënten. De rijke en pittige smaak van de mosterd uit Dijon inspireerde me om een heerlijke, romige mosterdsaus te maken, die ik nu graag deel.
Hieronder volgt het recept voor deze smaakvolle mosterdsaus!
Recept voor 2 personen
Voor de vis:
250 gram vis naar voorkeur. Ik koos voor skreifilet maar een stukje kabeljauw is net zo lekker
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel roomboter
1 grote winterpeen
4 honingtomaten
plukje tuinkers of mosterdkers
Voor de mosterd-dillesaus:
1 teen knoflook
2 theelepels mosterd
1 theelepel honing
70 ml slagroom/kookroom
3 eetlepels gesneden dille
snufje zout en zwarte peper
Bereiding
Stap 1: Schil de winterpeen en snijd deze in dunne rondjes (eminceren). Snijd ook de knoflook fijn.
Stap 2: Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de wortel en honingtomaatjes kort, zodat ze hun heldere kleur behouden. Doe de groenten in een kom en zet ze apart, zodat je verder kunt gaan met de vis.
Stap 3: Dep de vis droog. Gebruik dezelfde pan waarin je de groenten hebt gebakken en verhit deze op hoog vuur. Bak de vis 2 minuten aan één kant, voeg dan de roomboter toe. Draai de vis om en verlaag het vuur naar middelhoog. Bak de andere kant nog 2 minuten, tot de vis niet meer doorschijnend is. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
Stap 4: In dezelfde pan, fruit de knoflook en voeg de mosterd en room toe. Laat de saus indikken, voeg de overige ingrediënten toe en zet het vuur uit. Serveer de vis met de saus en een schijfje citroen.
Eet smakelijk!
