Moussaka: Mediterrane comfortfood
Moussaka
Moussaka is een klassiek gerecht uit de mediterrane keuken, voornamelijk bekend in Griekenland, Turkije en de Balkan. Het is een heerlijke ovenschotel die bestaat uit lagen gegrilde of gebakken aubergine, aardappelen, en een rijke vleessaus, vaak gemaakt van lams- of rundergehakt. Deze lagen worden afgedekt met een romige bechamelsaus en vervolgens gebakken tot alles goudbruin en bubbelend is.
In de Griekse versie wordt vaak ook courgette gebruikt, samen met tomaten en aromatische kruiden zoals kaneel en nootmuskaat, wat het een onderscheidende smaak geeft. De Turkse variant, die dezelfde naam heeft, bevat vaker aardappelen en wordt soms zonder bechamelsaus geserveerd.
Moussaka is geliefd om zijn rijke, troostrijke smaak en wordt vaak geserveerd met een frisse salade en knapperig brood. Het staat symbool voor hartige huisgemaakte maaltijden en is een belangrijk onderdeel van de culinaire tradities van de regio.
Recept voor 2 personen
Voor de gehaktvulling
3 eetlepels olijfolie
200 gram rundergehakt
1 gesnipperde ui
1 geperste teen knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
200 gram passata
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel gedroogde oregano, 1 theelepel gedroogde basilicum, 1 theelepel gedroogde tijm
snufje zout
Voor de bechamelsaus
1,5 eetlepel roomboter
1,5 eetlepel bloem
150 ml melk
snufje zout, zwarte peper en nootmuskaat
30 gram geraspte kaas
Overige ingrediënten
300 gram aardappelschijfjes
1 grote aubergine
snufje peper
scheut olijfolie
100 gram geraspte kaas
Bereiding
Dit gerecht bestaat uit een vulling, bechamelsaus, aubergine en aardappel.
Stap 1: Snijd de aubergines in dunne, lange plakken en leg ze in een grote kom met zoutwater om de bittere smaak te verminderen. Spoel de aubergines vervolgens schoon en dep ze droog met keukenpapier. Verhit een koekenpan, voeg een scheut olijfolie toe, en gril de aubergineplakken goudbruin. Leg ze op een bord en besprenkel licht met zout.
Stap 2: Maak de gehaktsaus door het gehakt en de ui in olijfolie bruin te bakken. Voeg knoflook en de overige ingrediënten toe, en laat het geheel een half uur op middelhoog vuur indikken. Voeg eventueel een scheutje water toe en breng op smaak met extra specerijen naar wens.
Stap 3: Voor de bechamelsaus, verhit de roomboter in een steelpan en voeg de bloem toe. Roer voortdurend totdat het mengsel een gladde pasta vormt. Dit mengsel heet de roux. Zodra het lichtbruin is geworden, voeg je langzaam de melk toe terwijl je met een garde blijft roeren. Laat dit mengsel vijf minuten op middelhoog vuur koken terwijl je roert, zodat er geen klontjes ontstaan. Zodra de saus dikker wordt en de consistentie van een dikke vla krijgt, voeg je geraspte kaas, zout, nootmuskaat en zwarte peper toe. Haal de pan van het vuur. Verwarm de oven voor op 170 graden en ga verder met stap 4.
Stap 4: Schil de aardappelen en snijd ze in hele dunne schijfjes. Als je de schijfjes dik laat dan bestaat de kans dat ze niet goed garen. Nu is het tijd om de moussaka op te bouwen. Gebruik een kleine ovenschaal (ongeveer 20 cm). Begin met een laag aardappelschijfjes, gevolgd door gehaktsaus en vervolgens aubergine. Herhaal deze stap tot de schaal voor driekwart vol is. De laatste laag is de bechamelsaus, verdeel deze gelijkmatig over het geheel en bestrooi met geraspte kaas.
Plaats de schaal in de oven en bak de moussaka 40 minuten. Serveer met een frisse Griekse salade.
Kali orexi!