Incasiye - Ottomaanse stoofschotel
İncasiye is een traditionele Ottomaanse stoofschotel die zijn oorsprong vindt in de rijke keukens van het Ottomaanse Rijk. Dit gerecht combineert mals rund- of kalfsvlees met zoete en hartige smaken zoals gedroogde pruimen, honing en pekmez (druivenmelasse), waardoor het een unieke balans heeft tussen zoet en kruidig.
De naam İncasiye komt waarschijnlijk van het woord "incaz", wat verwijst naar een gerecht dat met fruit en zoete specerijen wordt bereid. Het was een geliefd gerecht in de paleiskeuken van de sultans en weerspiegelt de typische Ottomaanse kookstijl, waarin fruit en vlees vaak samen werden gebruikt voor een verfijnde smaakbeleving.
Ik leerde İncasiye kennen tijdens een reis naar Mardin, een prachtige stad in Zuidoost-Turkije die bekendstaat om haar rijke eetcultuur en historische charme. De eerste keer dat ik dit gerecht proefde, was ik direct verkocht: de combinatie van zacht gestoofd vlees, gekarameliseerde pruimen en die diepe, warme kruidigheid maakte een onuitwisbare indruk. Sindsdien is het een van mijn favoriete gerechten, en ik maak het nog regelmatig om die smaakvolle herinneringen weer tot leven te brengen.
Hoe wordt het geserveerd?
İncasiye wordt vaak gegeten met pilav (Turkse rijst), bulgur of een stuk vers brood om de heerlijke saus op te dippen. De combinatie van zacht vlees, gekarameliseerde pruimen en de kruidige saus zorgt voor een smaakexplosie die je meeneemt naar de culinaire wereld van de Ottomaanse paleizen.
Een tijdloos gerecht dat nog steeds zijn charme behoudt in de Turkse keuken! Zie het recept hieronder en veel kookplezier.
Recept voor de Turkse stoof
Bereidingstijd: 2 uur
Ingrediënten
500 gram rundvlees of kalfsvlees
10 gedroogde pruimen
1 grote ui, fijngesneden
Een royale scheut olijfolie
1 eetlepel roomboter
50 gram gepelde amandelen
1 eetlepel pekmez (druivenmelasse)
1 eetlepel honing
4 theelepels paprikapoeder
Snufje zout
1 liter gekookt water
Optioneel: serveer een Turkse pilav naast het gerecht.
Bereiding
Stap 1: Verhit een braadpan met een dikke bodem en bak het vlees op middelhoog vuur tot het zijn eigen vocht loslaat en weer absorbeert. Voeg vervolgens de olijfolie, roomboter en de fijngesneden ui toe en bak mee tot de ui glazig is en het vlees een mooie kleur krijgt.
Stap 2: Schenk het gekookte water erbij, doe de deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur sudderen tot het vlees zacht is. Voeg indien nodig extra heet water toe tijdens het koken. Na anderhalf uur is het vlees ongeveer mals.
Stap 3: Wel de amandelen en de pruimen. Wanneer het vlees mals is, voeg je de gedroogde pruimen, amandelen en specerijen toe en laat je het nog 10 minuten zachtjes pruttelen.
Laatste stap: Voeg tot slot de pekmez en een snufje zout toe, roer goed door en laat het geheel nog een paar minuten staan voordat je het serveert.
Afiyet olsun!
