Islim kebab - köfte gewikkeld in aubergine.
Turkse klassieker
Islim kebabi is een traditioneel Turks gerecht met zijn oorsprong in de gastronomische stad Gaziantep. Het gerecht omvat gegrilde aubergineplakjes, geserveerd met vlees in de vorm van köfte of stoofvlees, allemaal overgoten met een smaakvolle tomatensaus. In mijn recept gebruik ik köfte, maar je kunt ook kiezen voor stoofvlees als variatie.
Recept voor 2 personen
Voor de aubergine
2 aubergines
3 eetlepels olijfolie
4 cherry tomaten
handjevol gesneden peterselie
4 korte sateprikkers
Voor de köfte
250 gram gehakt
1 fijn gesnipperde ui
2 eetlepels paneermeel
1 teen geperste knoflook
1 eigeel
Specerijen: 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel zout, 1 theelepel zwarte peper, 1 theelepel chilivlokken en 1 theelepel paprikapoeder
Om de köfte in te bakken: 2 eetlepels olijfolie
Voor de tomatensaus
1 eetlepel olijfolie
1 geraspte tomaat
1 teen fijngesneden knoflook
100 ml gekookte water
snufje zout
1 theelepel zwarte peper
Benodigdheden: ovenschaal, sateprikkers, een koekenpan om de aubergines in te bakken
Bereiding:
Dit gerecht bestaat uit drie onderdelen: de aubergineplakken, de tomatensaus en de köfte.
Stap 1: Week de satéprikkers in water om te voorkomen dat ze in de oven verbranden. Snijd lange plakken van de aubergine en laat deze enkele minuten weken in gezouten water om de bitterheid te verminderen. Laat ze vervolgens uitlekken terwijl je de köfte bereidt.
Stap 2: Voor de köfte meng je alle ingrediënten en vorm je er kleine gehaktballetjes van, ter grootte van een bitterbal. Bak de gehaktballetjes in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Haal ze daarna uit de pan.
Stap 3: Spoel de aubergineplakken af en dep ze droog met keukenpapier. Bak de plakken aubergine in dezelfde koekenpan met wat olijfolie tot ze goudbruin zijn. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden Celsius.
Stap 4: Voor de saus, verhit olijfolie in een pan en fruit lichtjes de knoflook. Voeg vervolgens alle ingrediënten toe aan de pan. Breng de saus kort aan de kook en laat het sudderen tot alle smaken goed zijn vermengd. De saus is nu klaar.
Stap 5: Nu combineren we alles. Leg twee aubergineplakken dwars op elkaar met een köfte ertussen en vouw ze dicht als een envelop. Prik een cherrytomaat bovenop de auberginebol met behulp van een satéprikker. Herhaal dit proces totdat alle köfte gevuld zijn. Leg de gevulde bolletjes in een ovenschaal en giet de saus eroverheen. Plaats de schaal in de oven en bak gedurende ongeveer 30 minuten.
Serveer de Islim kebab met Turkse pilav en een verfrissende cacik.
Afiyet olsun!
