Karniyarik: gevulde aubergines. Een Turkse klassieker.
Karnıyarik is een van de meest geliefde en klassieke gerechten uit de Turkse keuken. De naam betekent letterlijk “gespleten buik” in het Turks, wat verwijst naar de manier waarop de aubergine wordt opengesneden en gevuld met een kruidig gehaktmengsel. Dit gerecht is een prachtig voorbeeld van de rijke Ottomaanse culinaire traditie, waarin groenten en vlees vaak op smaakvolle wijze worden gecombineerd.
Karnıyarik vindt zijn oorsprong in de Anatolische en Ottomaanse keuken en is al eeuwenlang een favoriet in Turkse huishoudens. Het werd traditioneel bereid met lokaal geteelde aubergines en gekruid gehakt, vaak geserveerd met pilav (Turkse rijst) en een yoghurtbijgerecht.
De Turkse keuken kent meerdere gerechten waarin aubergine een hoofdrol speelt, zoals İmam Bayıldı, een vegetarische variant van Karnıyarık waarbij de aubergines worden gevuld met een mengsel van tomaten, uien en kruiden en vervolgens in olijfolie worden gestoofd. Karnıyarik daarentegen bevat gehakt en wordt in de oven gebakken, wat het een stevig en smaakvol hoofdgerecht maakt.
Ingrediënten karniyarik voor 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten + baktijd in de oven 20. minuten
Voor de gehaktsaus
150 gram rundergehakt
1 eetlepel tomatenpuree van de Turkse toko (domates salçası)
2 kleine uitjes of 1 grote ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 groene Turkse peper, fijngesneden
Zout en zwarte peper naar smaak
handjevol gesneden peterselie
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel chilivlokken
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel roomboter
Voor de aubergines
2 middelgrote aubergines
Een klein laagje olijfolie om in te bakken
Voor de saus
1 eetlepel tomatenpuree
250 ml water
Voor de topping van de aubergines
1 groene peper, in stukken gesneden
1 tomaat, in plakjes gesneden
Bereiding
Stap 1: Was de aubergines en schil stroken van de schil in de lengte, (zie foto of video op Instagram). Bak ze in een laagje olijfolie op middelhoog vuur voor ongeveer 8-10 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Snijd 1 groene peper in 3 stukjes en bak deze pepertjes in de hete pan voor een minuutje. Houd deze pepertjes apart voor de topping.
Tip!
Besmeer de aubergines met olijfolie en leg deze in een ovenschaal. Snijd ze voorzichtig open en vul met het gehaktmengsel. Bak de aubergines 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Stap 2: Verhit de olijfolie en roomboter in een pan. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg het gehakt en groene peper toe en bak rul. voor ongeveer 10 minuten. Voeg daarna de tomatenpuree, paprikapoeder, chilivlokken, zout en peper toe met een scheutje water zodat alle smaken lekker goed mengen. Bak nog 10 minuten met de deksel erop en haal de pan van het fornuis en voeg de peterselie toe.
Stap 3: Verwarm de oven voor op 190 °C. Leg de aubergines in een ovenschaal en snijd de aubergines over de hele lengte in, maar laat 1 cm van de onderkant intact en laat de steel zitten. Maak de aubergines open en druk het vruchtvlees met de bolle kant van een lepel licht in om ruimte te maken voor de vulling.
Stap 4: Vul de aubergines met de vulling tot het randje. Leg een plakje tomaat en een stukje groene peper op elke gevulde aubergine.
Stap 5: Meng in een kom de tomatenpuree met 250 ml heet water en giet dit rondom de aubergines in de ovenschaal. Zet de schaal voor ca. 25-35 min. in het midden van de oven.
Laatste stap: Haal de schaal uit de oven en serveer met Turks brood of Turkse pilav en wat yoghurt.
Afiyet olsun!
