Kip biryani met pilav uit de oven
Dit gerecht, beter bekend als fırında tavuklu biryani in de Turkse keuken, heeft zijn oorsprong in de Indiase keuken. De naam "biryani" komt van het Perzische woord "birinj", wat rijst betekent. Het gerecht is ontstaan in India en wordt gezien als een van de culinaire schatten van de Mogolkeuken. Traditioneel bestaat biryani uit aromatische basmatirijst, kruiden en vlees (zoals kip, lam of geit) die samen worden bereid in lagen voor een rijke smaakexplosie.
Hoewel biryani oorspronkelijk uit India komt, heeft het zich verspreid naar andere delen van de wereld, waaronder Turkije, waar het is aangepast aan lokale smaken en kooktechnieken. In de Turkse keuken wordt biryani vaak gecombineerd met de eenvoud en praktische aanpak die kenmerkend is voor Turkse ovengerechten, zoals in dit recept. Het gebruik van fırın (de oven) maakt het gerecht eenvoudiger om te bereiden en zorgt ervoor dat de smaken goed samenkomen.
De fusie van culturen
Dit gerecht is een mooi voorbeeld van hoe verschillende keukens elkaar kunnen beïnvloeden. De Indiase biryani staat bekend om het gebruik van complexe kruidenmengsels, terwijl de Turkse keuken vaak milder is en gebruikmaakt van eenvoudigere ingrediënten. Fırında tavuklu biryani is dus een Turkse interpretatie van dit klassieke Indiase gerecht, waarbij de basisideeën van biryani intact blijven, maar met een Turkse twist: minder intense kruiden en een focus op een praktische bereiding in de oven.
Ingrediënten voor 2 personen:
Bereidingstijd: 50 minuten
Voor de kipmarinade:
1 theelepel tomatenpuree
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel paprikapoeder
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels honing
Snufje zout
Overige ingredienten:
4 kipdrumsticks
1/2 ui, grof gesneden
1/2 ui, fijn gesneden
1 kopje rijst (ca. 150 gram)
snufje gedroogde peterselie
Snufje zout
1 eetlepel roomboter, 1 eetlepel olijfolie
250 ml bouillon
Bereidingswijze
Stap 1: Breng een pan met water aan de kook en voeg de kipdrumsticks en de grof gesneden halve ui toe. Laat de drumsticks ongeveer 20 minuten koken. Bewaar het kookvocht, dit wordt de bouillon.
Stap 2: verwarm de oven voor op 180 °C. fruit een kleine fijngesneden ui in een eetlepel olie. Voeg de rijst toe en bak deze kort mee tot de korrels glazig zijn. Haal de pan van het fornuis.
Stap 3: meng vervolgens alle ingrediënten voor de marinade in een kommetje. Haal de drumsticks uit de pan en leg deze nog niet in de schaal maar op een bord. Eerst bestrijk je de drumsticks grondig met de marinade.
Stap 4: verdeel de gebakken rijst gelijkmatig over de bodem van een kleine ovenschaal. Leg de gemarineerde drumsticks bovenop de rijst. Voeg 250 ml bouillon toe aan de schaal samen met de gedroogde peterselie, zout en roomboter.
Laatste stap: plaats de ovenschaal in het midden van de oven en bak gedurende 20 minuten, tot de kip goudbruin is en de rijst gaar. Serveer met een frisse salade en eet smakelijk.
