Mascarpone toetje met rood fruit

Herkomst mascarpone
Tijdens mijn tweede workshop "Spaanse tapas" stond dit dessert op het menu. Nu zou je kunnen denken: "Huh, dit klinkt Italiaans." En dat klopt deels. Mascarpone, een soort kaas, verscheen voor het eerst rond 1600 in Lombardije, Noord-Italië, ten zuidwesten van Milaan. Het wordt gezegd dat de naam afkomstig is van 'más que bueno', wat in het Spaans 'beter dan goed' betekent. Dit komt voort uit de tijd dat Spanje over Italië heerste. Een leuke twist, vond ik, voor een Spaanse workshop.

Mascarpone wordt geproduceerd door lichte room (met 25% botervet) te verdikken met wijnsteenzuur, wat resulteert in een dik, rijk, romig en smeerbaar product.

Recept voor 2 schaaltjes (2 personen)

8 lange vingers

1 pakje Monchou

2 eetlepels Mascarpone

50 ml slagroom

2 eetlepels suiker

Om de lange vingers in te dippen:

50 ml halfvolle melk

halve eetlepel suiker

Rood fruit mengsel:

100 gram frambozen

50 gram bosbessen

50 gram bramem

scheutje water

1 eetlepel suiker

Maizena pap: mix hiervoor 1 theelepel maizena met 4 theelepels water

Benodigdheden: mixer, steelpan, 2 dessert schaaltjes en een pannenlikker

Bereiding

Stap 1: Verwarm het rode fruit samen met een scheutje water en voeg de suiker toe in een pannetje. Laat het fruit op een middelhoog vuur 10 minuten pruttelen totdat het een soort jam wordt. Prak eventuele grote stukken fruit en roer af en toe om aanbranden te voorkomen.

Stap 2: Maak een papje door de maizena en 4 theelepels water te mengen. Voeg dit mengsel toe aan het rode fruit en laat het nog 2 minuten meekoken. Haal vervolgens de pan van het vuur zodat het mengsel kan afkoelen.

Stap 3: Klop de mascarpone en monchou samen in een grote kom op een middelhoge stand totdat ze beide een zachte crème vormen. Voeg vervolgens de slagroom en suiker toe en mix het goed door totdat de slagroom stijf is geklopt.

Stap 4: Nadat het rode fruit is afgekoeld en de mascarponecrème gereed is, meng je het melkmengsel om de lange vingers in te dopen.

Stap 5: Het is tijd voor de opmaak! Begin met een laagje lange vingers in een schaaltje of glas. Voeg hierboven een laag mascarponecrème toe. Daarbovenop komt een laag rood fruit, net als op de foto.

Variatietip!

Vervang het rood fruit door gebakken appeltjes met rozijnen en kaneel.

Stap 6: Laat het toetje minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

Haal het toetje 15 minuten voor serveren uit de koelkast en serveer koud.

Eet smakelijk!