Miso zalm
Een verrukkelijk gerecht vol umami-smaken. Al vóór mijn reis naar Japan was ik dol op miso, maar daar ontdekte ik nog meer variaties. Miso is het beste te omschrijven als umami: hartig, rijk van smaak met een zoute ondertoon. Hoe donkerder de miso, hoe intenser de smaak. In Tokyo vond ik een lichtbruine variant en maakte hiermee miso-zalm. Als je geen potje miso uit de supermarkt wilt, probeer dan eens een Japanse winkel.
Het recept voor deze heerlijke miso-zalm heb ik voor jullie opgeschreven
Recept voor 2 personen
Voor de miso saus:
1 eetlepel lichte miso
1 teen knoflook
1 eetlepel honing
1 theelepel verse gember
schilrasp van limoen en sinaasappel
100 ml sinaasappel
1 theelepel sesamolie
1 theelepel uienpoeder
1 eetlepel sojasaus
Overige ingredienten:
300 gram zalm
200 gram haricots verts
100 gram cherry tomaatjes
Voor de topping:
sesamzaadjes en limpoenpartjes
Bereiding
Stap 1: Snijd een teen knoflook en wat gember in grote stukken. Voeg deze, samen met de overige ingrediënten, toe aan een kom om de miso-marinade te maken. Gebruik de schil van limoen en sinaasappel, en voeg het sap van de sinaasappel toe aan de marinade.
Stap 2: Plaats de zalmmoten voorzichtig in de marinade en laat ze minimaal een paar uur (bij voorkeur een nacht) marineren in de koelkast.
Stap 3: Haal de kom minstens een half uur voor gebruik uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 190 graden. Was de groenten en leg een ovenschaal klaar. Leg de haricots verts en cherrytomaatjes op de bodem van de schaal, en plaats de zalmmoten bovenop de groenten. Verwijder de knoflook, gember en schillen uit de marinade en giet deze vervolgens over de zalm en groenten. Voeg de toppings toe en bak de schaal 25 minuten in de oven.
Stap 4: Haal de schaal uit de oven en top af met een extra partje limoen en de sesamzaadjes. Serveer met gestoomde rijst.
Eet smakelijk
