Arroz con gambas (Paella)
Hola a todos!
Paella is een traditioneel Spaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Valenciaanse regio aan de oostkust van Spanje. Het wordt gekenmerkt door de kenmerkende gele kleur van rijst, verkregen door saffraan, en wordt meestal bereid in een speciale ondiepe, brede pan die ook paella heet. Traditioneel wordt paella vaak bereid met zeevruchten, vlees of een combinatie van beide, samen met groenten, peulvruchten en een rijke bouillon.
Er zijn verschillende soorten paella, waarvan de meest bekende zijn:
Paella Valenciana: De traditionele versie, oorspronkelijk bereid met konijn, kip, slakken en lokale groenten.
Paella de Marisco: Een variant met zeevruchten zoals garnalen, mosselen en inktvis.
Paella Mixta: Een mix van vlees en zeevruchten.
Naast saffraan, worden vaak ook andere kruiden en specerijen gebruikt, en in veel regio's worden lokale variaties van het gerecht ontwikkeld.
Paella voor elk moment
Traditioneel wordt paella in Spanje gegeten tijdens lunch of vroege middagmaaltijden, vaak als een uitgebreide zondagse maaltijd met familie en vrienden. Het is ook populair tijdens feestelijke gelegenheden, zoals lokale festivals, vieringen, of speciale bijeenkomsten, wanneer mensen zich verzamelen om samen van het gerecht te genieten. Hoewel paella oorspronkelijk uit Valencia komt, wordt het tegenwoordig in heel Spanje en wereldwijd gegeten op elk moment dat mensen zin hebben in een smaakvolle, kleurrijke maaltijd.
Verjaardagsweekend in Valencia
In de zomer van 2022 kreeg ik voor mijn verjaardag van mijn man een reis naar Valencia cadeau. Daar proefde ik voor het eerst een authentieke paella, en ik was meteen verkocht! De beste paella ooit heb ik gegeten bij Puerta del Mar.
Reserveer hier wel van te voren, want ze zitten aardig vol. Als je Valencia bezoekt, moet je deze plek echt niet missen. Bekijk mijn reisblog over Valencia voor meer tips!
Na alle lof over paella moest ik het thuis ook wel proberen. In Valencia heb ik een paellapan gekocht en thuis heb ik hem een paar keer gebruikt om de lekkerste paella te maken. Hoewel koken op inductie niet dezelfde smaak geeft als op vuur, was het resultaat toch heerlijk voor een thuispaella!
Recept voor 2personen
Voor de paella:
150 gram ongewassen paellarijst (Arroz bomba)
2 grote gesnipperde sjalotjes
goeie scheut olijfolie
2 teentjes fijn gesneden knoflook
100 ml passata
1 eetlepel gerookte paprikapoeder
zout en peper
6-8 draadjes saffraan
Voor de bouillon:
750 ml visbouillon
1 eetlepel olijfolie
uiteinden van de sjalotjes
optioneel: schaaltjes van de gamba's
Voor de topping:
10 tijgergamba's
150 gram kabeljauw
1 citroen
handjevol doperwten
Benodigdheden:
paellapan 30 cm
Bereiding
Stap 1: Begin met de voorbereiding en snijd eerst de ui en de knoflook. Pel eventueel de gamba's. Ik laat de gamba's ongepeld zodat de smaken in het gerecht rijker worden. Mocht je de gamba’s wel pellen, bak het schild dan eerst in de pan aan zodat de smaken achterblijven in de pan. Zet ook alvast een klein schaaltje klaar voor de saffraan.
Stap 2: Voor de bouillon gebruik ik de uiteinden van de ui. Fruit deze lichtjes in een soeppan in een klein scheutje olijfolie en voeg optioneel ook de schillen van de gamba's toe. Voeg het visbouillonblokje toe samen met 750 ml water en laat de bouillon 10 minuten doorkoken. Voeg 50 ml van de bouillon toe aan de schaal met de saffraan zodat deze apart kan weken en de kleur kan afgeven. De bouillon, het saffraanwater en de groenten staan klaar. Nu over op het maken van de paella.
Stap 3: Zet de paellapan op het fornuis en fruit de gesnipperde ui in een goeie scheut olijfolie op een middelhoog vuurtje. Voeg de knoflook, paprikapoeder, rijst en toe en mix het geheel 5 minuten door zodat alle smaken vrijkomen. Voeg vervolgens de passata toe en bak het geheel totdat de rijstkorrels glazig worden.
Stap 4: Voeg nu de bouillon en saffraanwater toe. Let op: vanaf nu mag je de paella niet meer roeren. Het duurt vanaf nu ongeveer 15/20 minuten totdat de bouillon is opgenomen.
Stap 5: Breng de paella op smaak met zout en peper. Proef om te zien of de smaken in balans zijn, en voeg indien nodig extra zout en peper toe. Voeg tijdens de laatste 10 minuten van de kooktijd de gamba's en blokjes kabeljauwfilet toe. Verdeel ze samen met de doperwten gelijkmatig over de pan. Zodra de bouillon is opgenomen en de rijst gaar is, zet je het vuur uit en dek je de pan af met folie of een deksel. Laat de paella 5-10 minuten rusten.
Garneer de paella met vers gehakte peterselie en partjes citroen. Serveer warm.
¡Buen provecho!
