Souffle met Looye honingtomaten
Onlangs ontving ik een verrukkelijk pakketje van Looye Honingtomaten en ik wist meteen wat ik ermee wilde doen. Het verhaal van deze heerlijke tomaten gaat terug naar het jaar 1946. Toen Jacobus Looije een groenteteeltbedrijf begon op een kleine strook grond in het Westland. Sinds die tijd is Looye uitgegroeid tot een van de bekendste en meest geliefde tomatenkwekers van Nederland, Duitsland en België.
De pronkstukken zijn natuurlijk de Looye Honingtomaten en de Looye Joyn tomaten. De Looye Honingtomaat is een van de meeste smaakvolle tomaten die je vandaag de dag zult vinden. De sappige Looye Joyn tomaat is door zijn stevige structuur en door zijn ideale balans tussen zoet en zuur een fijn ingrediënt voor smaakvolle gerechten. Daarnaast is er sinds begint dit jaar nog een nieuwe product bij gekomen: Looye To Go tomaten.
De afgelopen week heb ik verschillende recepten uitgeprobeerd om beide soorten tomaten te testen en erin te verwerken. Het recept van vandaag is een soufflé met ricotta en Looye honingtomaten. Hieronder vind je het recept.
Recept voor 4-6 personen
50 gram roomboter + om de schaaltjes in te vetten
50 gram bloem + bloem om de schaaltjes te bestuiven
1 kleine gesnipperde sjalot
4 kleine eieren
400 ml melk
125 gram ricotta
50 gram geraspte parmezaanse kaas
Handjevol gesneden verse tijm en salie
10 kleine gehalveerde tomaatjes van het merk Looye honingtomaten
Benodigdheden:
4-6 soufflé-schaaltjes
mixer
steelpan
garde
Bereiding
Stap 1: Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de ramequins goed in met boter en bestuif ze licht met bloem om plakken te voorkomen. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg het fijngesneden uitje toe en bak het goudbruin. Voeg de bloem toe en roer stevig met een garde om een gladde roux te maken. Laat de roux een minuutje koken om de bloemsmaak te verwijderen. Voeg dan geleidelijk de melk toe, terwijl je blijft roeren, om een gladde saus te vormen. Laat de saus op laag vuur sudderen tot hij dikker wordt, ongeveer 2-3 minuten.
Stap 2: Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor tot deze volledig gesmolten is. Breng op smaak met zout en kruiden. Scheid de eidooiers van de eiwitten, doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom. Laat de saus iets afkoelen, voeg dan de eidooiers één voor één toe en meng goed. Voeg de ricotta toe en roer tot een gladde saus ontstaat.
Stap 3: Klop de eiwitten stijf tot zachte pieken. Voeg een derde van de eiwitten toe aan het mengsel en vouw dit voorzichtig in met een spatel. Voeg daarna de rest van de eiwitten toe en vouw voorzichtig tot alles goed gemengd is en er geen klonten eiwit meer zichtbaar zijn. Voeg de gehalveerde tomaatjes toe.
Stap 4: Giet het mengsel in de ramequins tot iets over de helft. Bak de soufflés 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn. Serveer direct, want soufflés zakken snel in.
Eet smakelijk!
