Turkse pudding met engelenhaar
Kadayif (ook wel gespeld als kataifi of kadaifi) is een traditioneel Midden-Oosters en Turks dessert dat gemaakt wordt van een speciaal soort deeg. Dit deeg bestaat uit zeer fijne draden, vergelijkbaar met engelenhaar, en wordt vaak gebruikt om zoete gebakjes te maken.
Voor de bereiding van kadayif wordt het deeg vaak rond een vulling van gehakte noten, meestal walnoten of pistachenoten, gewikkeld. Vervolgens wordt het gebak gebakken en rijkelijk overgoten met een zoete siroop, vaak gemaakt van honing of suikerwater, soms verrijkt met rozenwater of citroen voor extra smaak. Het resultaat is een knapperig en kleverig dessert, zeer geliefd in de regio.
Kadayif kan ook gebruikt worden in hartige gerechten, waarbij het deeg een knapperige buitenlaag vormt voor diverse vullingen.
Ik creëerde een licht dessert met kadayif door het te combineren met Turkse pudding. Heerlijk koud en ideaal voor de zomermaanden!
Recept voor 4 dessertcoupes
Voor de muhallebi (pudding):
300 ml melk
2 eetlepels meel
1 eetlepel maizena
1 eigeel
1 zakje vanillesuiker
3 eetlepels suiker
200 ml vloeibare slagroom
Voor de kadayif (engelenhaar)
150 gram engelenhaar (te koop bij alle Turkse supermarkten)
3 eetlepels suiker
100 gram gehakte walnoten
2 eetlepels roomboter
Bereiding
Voor dit dessert heb je vier dessertcoupes of glazen nodig. Als je die niet hebt, kun je het dessert ook in een schaal maken.
Stap 1: Voeg voor de pudding alle ingrediënten, behalve de slagroom, toe aan een steelpan. Zet het vuur nog niet aan en mix alles goed met een garde tot het een gladde massa is. Verwarm het fornuis op middelhoog vuur en roer constant. Na ongeveer 5 tot 10 minuten begint het mengsel dikker te worden. Zodra de pudding de consistentie van vla heeft, zet je het vuur uit. Voeg nu de vloeibare slagroom toe en meng alles goed met een garde tot de slagroom volledig is opgenomen en de pudding een zijdezachte, klontvrije structuur heeft.
Stap 2: Smelt ondertussen de roomboter in een koekenpan. Haal het engelenhaar uit elkaar met je handen, breek de lange strengen in kleinere stukjes en bak ze in de boter.. Voeg het engelenhaar samen met suiker en gehakte walnoten toe aan de pan. Roer het mengsel op middelhoog vuur tot alles goudbruin kleurt, ongeveer 15 minuten. Haal de pan daarna van het vuur.
Stap 3: De pudding en het engelenhaar zijn nu klaar. Dit dessert bestaat uit drie lagen. Begin in je dessertglas met een laagje van ongeveer drie eetlepels engelenhaar. Voeg vervolgens drie tot vier eetlepels pudding toe en eindig met nog een laagje engelenhaar bovenop. Laat de glazen minimaal drie uur in de koelkast staan en serveer het dessert koud.
Tip: Als je geen dessertglazen hebt, kun je dit toetje ook in een grote schaal maken. Volg dezelfde volgorde van lagen en zet de schaal in de koelkast. Snijd bij het serveren vierkantjes en leg deze op een dessertbord.
Afiyet olsun!
