Empanadas: Knapperig genot in elke hap!
Empanada
Om in de Zuid-Amerikaanse sferen te blijven stond vandaag bij ons op tafel de empanada.
Empanadas zijn heerlijke deeghapjes die populair zijn in vele delen van Latijns-Amerika, met verschillende regionale variaties. Ze bestaan uit een gevulde deegomhulling die wordt gebakken of gefrituurd tot ze goudbruin en knapperig zijn. De vulling kan bestaan uit een verscheidenheid aan ingrediënten, waaronder vlees, kip, vis, groenten, kaas, en zelfs zoete vullingen zoals fruit of dulce de leche.
Elk land en elke regio heeft zijn eigen versie van empanadas met unieke smaken en bereidingswijzen. Ze zijn vaak te vinden als street food, maar worden ook geserveerd als hapje, voorgerecht of zelfs als hoofdgerecht, afhankelijk van de grootte en vulling.
Herkomst
De oorsprong van empanadas blijft enigszins gehuld in mysterie, maar ze worden vaak in verband gebracht met de culinaire tradities van Spanje en Portugal. Tijdens een wandeling op de Pure markt, stuitte ik op een empanada kraam en raakte in gesprek met de marktman, een Argentijn. Hij deelde een fascinerend verhaal over de mogelijke oorsprong van empanadas. Hij vertelde dat een Ottomaanse sultan ooit een Spaanse koning ontving, en als welkomstgeschenk presenteerde de sultan de koning met de Turkse börek. Betoverd door de smaken van dit deeggerecht, nam de koning het mee terug naar Spanje, waar het zich verspreidde en evolueerde tot wat we nu kennen als empanadas. Dit verhaal benadrukt de intrigerende mix van culturele uitwisselingen en culinaire tradities die hebben bijgedragen aan de ontwikkeling van empanadas zoals we die vandaag kennen.
Recept voor 8 empanadas
Voor het deeg:
300 gram bloem
1 ei
35 gram gesmolten boter
snufje zout
100 ml lauwwarme water
Voor de vulling:
200 gram rundergehakt
3 eetlepels olijfolie
1 gesnipperde ui
1 fijngesneden teen knoflook
1 puntpaprika (in ringen gesneden)
specerijen: van alles 1 theelepel: komijnpoeder, paprikapoeder, zout en zwarte peper
1 theelepel tomatenpuree
100 gram cheddar
Voor de topping:
1 eigeel
1 eetlepel room of melk
Benodigdheden:
ovenschaal, bakpapier, deegroller, kwast, schaal en een mes.
Bereiding
Stap 1: Mix alles voor het deeg tot een mooie soepele deeg en wikkel het deeg in plastic folie en laat het een uur rusten.
Stap 2: Ga over op de vulling en begin door het gehakt te rullen samen met de ui in een scheutje olijfolie. Voeg de knoflook en paprikaringen toe en bak het geheel even kort aan. Voeg vervolgens de specerijen en de tomatenpuree toe met een klein scheutje water zodat alle smaken goed in elkaar over gaan. Laat de vulling afkoelen.
Stap 3: Inmiddels heeft het deeg kunnen rusten. Zet allereerst de oven aan op 190 graden. Bestuif vervolgens je aanrechtblad met een beetje bloem en rol het deeg uit met een dikte van 3 cm ongeveer. Je krijgt 1 grote deegvel op je aanrecht. Met een uitsteekvorm of een schaaltje snijd je uit het deeg 8 rondjes van ongeveer 10 cm zoals op de foto.
Stap 4: Leg een eetlepel vulling in het midden van elke deegcirkel en voeg een theelepel cheddar toe. Vouw het deeg over de vulling en druk de randen stevig aan om ze te sluiten. Je kunt de randen ook decoratief oprollen of indrukken met een vork.
Stap 5: Plaats de empanadas op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Serveer de empanadas warm met een partje limoen of met een heerlijke frisse crème van avocado. Prak een hele avocado en voeg hieraan 3/4 eetlepels roomkaas aan toe. Breng op smaak met zout, paar druppels limoensap en fijngesneden bieslook.
Hoe dan ook wordt dit een feestje op je bord.
Eet smakelijk.
