Verse Vietnamese loempia’s
Vietnamese koude loempia’s, ook wel bekend als lenterolletjes of springrolls, staan in Vietnam bekend als goi cuon. Deze smakelijke lekkernijen worden vaak als snack of voorgerecht geserveerd. Ze zijn gemaakt van delicate rijstvellen (banh trang), die ontstaan uit een mengsel van rijstmeel, zout en water. Dit mengsel wordt tot superdunne vellen uitgespreid, gestoomd en daarna gedroogd. Zo vormen ze de perfecte basis voor een verse en lichte snack die zowel voedzaam als verrukkelijk is.
Recept voor 2 personen voor 10 loempia’s
100 g mihoen
1 á 2 wortels, geschrapt 🥕
10 velletjes rijstpapier, 16 cm
5 stengels verse munt
2 bosuitjes
1 rode peper
Voor de dipsaus
Halve peper🌶
1 grote teen knoflook🧄
1 royale eetlepel palm- of basterdsuiker
sap van 1 limoen
2 eetlepels vissaus
½ eetlepel rijstwijnazijn
1 eetlepel ongezouten pinda's, gehakt🥜
1 eetlepel gebakken uitjes🧅
Bereiding
Stap 1: Maak als eerste de dipsaus. Snijd de rode peper doormidden, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees fijn. Hak de knoflook en wrijf met een vijzel tot een fijne pasta. Meng alle ingrediënten voor de dipsaus in een kommetje tot een egaal mengsel. Proef en voeg desgewenst meer vissaus of suiker toe. Laat de smaken intrekken terwijl je de loempia's bereidt.
Stap 2: Zet alle ingrediënten voor de loempia's klaar. Leg de mihoen in een kom, giet er kokend water over en laat 5 minuten wellen. Snijd de wortel, bosui en rode peper in kleine reepjes. Laat de mihoen goed uitlekken op keukenpapier.
Stap 3: Neem steeds één velletje rijstpapier per keer en laat dat 1 minuut weken in warm water tot het zacht is. Haal het voorzichtig uit het water en laat kort uitlekken op een schone theedoek. Leg het rijstpapier op het werkblad, snijd de mihoen in kleine gelijke stukjes en leg een stapeltje mihoen in het midden van het rijstpapier. Laat de randen vrij. Leg wat groente en kruiden op de mihoen. Vouw één kant van het papier over de lengte van de vulling, vouw dan de korte kanten dicht en rol het bundeltje vervolgens strak op. Leg de loempia op een schaal met de naad naar beneden.Herhaal dit met de overige vellen rijstpapier en ingrediënten. Serveer met de dipsaus.
Eet smakelijk
